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Asado de cabrito

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Dificultad: fácil

Preparación: 20 min

Cocción: 1 h 10 min

Calorías: 510 por ración

Ingredientes

Para 8 personas

  • 1/2 cabrito (unos 2 kg)
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 vasito de vino rancio
  • el zumo de 1 limón
  • 2 dl de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 yuca
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 calabacín grande
  • harina

Procedimiento

1. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Luego machácalos bien en el mortero. Agrega 3/4 partes del aceite, la mostaza, el vino y el zumo de limón. Bate todo con un tenedor. Precalienta el horno a 210°.

2. Lava el cabrito, ponlo en una fuente refractaria, salpimenta y riégalo con la emulsión anterior. Tapa con film de cocina y deja que macere en la nevera un mínimo de 3 horas. Luego, introdúcelo en el horno con el líquido de la maceración, baja la temperatura a 160° y ásalo durante unos 50 minutos. Pasado este tiempo, sube a 200° y deja 10 o 15 minutos más, rociándolo a menudo con su jugo para que no se reseque.

3. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en palitos. Pela la yuca y córtala en rodajas fina. Lava el calabacín, sécalo y córtalo igual. Enharina todo ligeramente, fríe en aceite y escurre sobre papel de cocina. Trincha el cabrito y sírvelo con su jugo y con las chips de verduras.

GUARNICIÓN CLÁSICA: Pela y lava unas patatas, y córtalas en rodajas. Pela 1 cebolla y trocéala. Fríe todo junto y sírvelo como acompañamiento.

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