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Asado de buey a la americana

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Ingredientes

  • Un kilo de cadera de buey,
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de tocino entreverado
  • un vaso dé vino blanco
  • perejil
  • medio vaso de aceite
  • caldo
  • 20 g de harina
  • una pizca de nuez moscada
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela se pone la mitad de la mantequilla, el aceite y el tocino cortado a daditos, se hace dorar durante algunos minutos y luego se le añade la carne, atada con un hilo incoloro para que mantenga su forma durante la cocción. Se echa sal y pimienta, dejándolo dorar de un modo uniforme, y luego se rocía con vino blanco. Cuando el vino se ha evaporado se moja la carne con un cucharón de caldo y se deja cocer durante unas dos horas a fuego muy bajo y, si fuese necesario, se le añade nuevamente caldo. Acto seguido se quita la carne del fuego y se corta en lonjas. Se mezcla el resto de la mantequilla con la harina, el perejil picado y una pizca de nuez moscada. Se trabaja bien la mezcla y se incorpora al fondo de la cocción. Se deja cocer durante unos minutos y se vierte el jugo por encima de la carne.

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