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Asado con anchoas

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Ingredientes

  • 900 g de redondo o tapa de ternera
  • cinco filetes de anchoa
  • 60 g de mantequilla
  • medio vaso de vino blanco
  • algunas hojas de albahaca y de salvia
  • una ramita de romero
  • medio vaso de vinagre
  • una cebolla
  • 50 g de harina
  • caldo
  • medio vaso de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se pica finamente la cebolla y se dora en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Se le añade la carne atada y enharinada. Se deja que el asado tome color de un modo uniforme y luego se rocía con el vino. Se sazona con sal y pimienta y en cuanto el vino se ha evaporado se añade un cucharón de caldo caliente y se prosigue la cocción durante dos horas (en caso necesario se añade más caldo). Mientras tanto, se pican finamente to las hierbas aromáticas junto con los filetes de anchoa y se cían con el vinagre a fin de obtener una pasta. Un cuarto hora antes de apartar la carne del fuego se cubre con lá pas de anchoas. Se sirve la carne cortada en rodajas y rociada co su jugo.

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