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Asado al riñón

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Ingredientes

  • Una rebanada de unos 500 g de tapa de ternera que no sea más gruesa de un dedo
  • un riñón de ternera
  • una ramita de romero
  • 100 g de jamón magro
  • tres cucharadas de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • dos cucharadas de vinagre
  • un vasito de coñac
  • un vaso de nata.

Procedimiento

Se macea la loncha de carne, aplanándola ligeramente. Se deja un rato en remojo el riñón en un poco de agua y vinagre y seguidamente en agua corriente. Se cubre una cara de la carne con el jamón cortado en lonchas y se pone en medio el riñón. Se enrolla luego la carne y se ata con un hilo, sujetando con el hilo la ramita de romero. Se pone al fuego una cazuela (que no exceda mucho en tamaño al de la carne) con el aceite y la mantequilla. Cuando la grasa empieza a humear, se introduce la carne y se deja dorar uniformemente por todas partes. Se sazona con sal y pimienta y se rocía con el coñac; cuando éste se ha evaporado, se añade la nata y se deja cocer a fuego moderado por espacio de una hora y media. Si el jugo tendiera a espesar demasiado, se añaden algunas cucharadas de agua. Se sirve el asado cortado a rodajas y rociado con el jugo de la cocción.

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