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Arroz con bogavante a la piamontesa

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Procedimiento

Cortar a dados grandes carne de bogavante hervida y fría; pasarla unos minutos por una sartén con mantequilla y un poco de sal para que tome sabor. Preparar un arroz hervido, algo crudo, condimentado con mantequilla y queso de Parma rallado. Mezclar, en el momento de ir a servir, el bogavante con el arroz, colocarlo en una fuente bien caliente, cubrirlo con lonchas de trufa de Alba y servir aparte queso de Parma rallado.

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