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Arrostini ahogados en vino blanco

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Procedimiento

Los "arrostini" se cortan del lomo con el hueso y el filete, de un espesor de 2 cm aproximadamente; arreglarlos bien, despuntar los huesos, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por la harina. Sofreír mantequilla en una cazuela, disponer en ella los "arrostini", hacerles tomar color, mojar con un poco de vino blanco seco, bajar la llama, y reducir casi por completo el vino; durante la cocción darles la vuelta de vez en cuando y añadir una o más cucharadas de caldo, según sea necesario. Unos instantes antes de servirlo, añadir un picadillo compuesto de ajo y romero, saltearlo todo junto y completar con un poco de jugo de carne, otro poco de mantequilla y unas gotas de zumo de limón.

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