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Arrollado de carne

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Ingredientes

  • 700 gramos de nalga o peceto
  • 2 atados de espinacas
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de jamón crudo
  • Huevos duros
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • Caldo, cantidad necesaria

Procedimiento

Cortar una tajada grande de la nalga o peceto y aplanar parejo. Cocinar apenas las espinacas en poca agua salada. Escurrir, picar y saltear en manteca con la cebolla picada. Moler pimienta sobre carne y cubrirla con las tajadas de jamón y las espinacas, acomodar encima los huevos duros, arrollar, atar y salar. Dorar el arrollado en el aceite y manteca con el laurel trozado, a fuego bastante vivo. Luego bajar el calor y seguir la cocción agregando vino y caldo, sin dejar secar, durante una hora o más. Dejar reposar, luego cortar y presentar con laurel fresco.

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