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Arenques salados en marinada

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • Cinco arenques salados muy blancos con sus lechecillas y las huevas
  • 1 dl de aceite
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 1/2 dl de buen vinagre
  • una zanahoria más bien grande y larga, raspada y cortada a trocitos
  • dos cebollas medianas también cortadas a trocitos
  • dos ajos picados
  • un poco de perejil
  • media hoja de laurel
  • un poco de cilantro y una pizca de pimienta de Cayena.


Procedimiento

Chamuscar los arenques, quitarles las huevas y las lechecillas, pelarlos, vaciarlos y cortarlos a filetes; alinearlos en una cacerola con las huevas y lechecillas. Reunir aparte la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil, el cilantro y la pimienta; mojarle todo con el vino y el vinagre, ponerlo al fuego y apenas empiece la ebullición bajar la llama al mínimo, prosiguiendo así hasta que las zanahorias estén bien cocidas; verter esta marinada hirviente sobre los filetes, cubrirlo todo con un papel blanco, previamente untado de aceite, y taparlo. Continuar la ebullición durante un cuarto de hora y luego hacer enfriar casi completamente. Alinear los filetes con las huevas y lechecillas en un tarro bajo, cubrir con la salsa y el aceite y guardarlo en un sitio fresco durante unos días.

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