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Arenques frescos marinados

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Procedimiento

Cocer en una olla durante 20 minutos: dos cebollas y dos chalotes (escaloñas) de mediano tamaño y una zanahoria con un Taso de vino blanco seco, medio vaso de vinagre, algo de perejil, una hoja de laurel, un poco de tomillo, sal y algún grano de pimienta. Limpiar, lavar y enjugar bien una docena de pequeños arenques y alinearlos en una cacerola de barro, recubiertos con la preparación citada hirviente; cubrir la cacerola con una hoja de papel de barba previamente untada con aceite y ponerla en el horno. Retirar la cacerola al cabo de 20 minutos, condimentar con abundante aceite y servirlo frío, con la marinada.

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