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Arenques al vino blanco

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Ingredientes

  • 12 arenques y una botella de vino blanco
  • Media botella de agua
  • Un puñadito de pimienta negra en grano
  • Otro puñadito de sal
  • 2 rajas de limón
  • Perejil
  • Laurel
  • Tomillo y un pellizco de especias molidas



Procedimiento

Manera de desalar y de preparar los filetes de arenques Se lavan en agua templada, y luego de quitarles la cabeza, la piel y las tripas se levantan los cuatro filetes, procurando sacarlos enteros (para esto hágase uso de un cuchillo de hoja estrecha y bien afilada); se colocan dichos filetes en un plato y bien cubiertos de leche tibia se tienen desalando por espacio de dos horas. Si fueran muy salados habría que dejarlos hasta tres y cuatro horas, cambiándoles la leche si fuera necesario. Algunas recetas requieren que los arenques tengan huevos; siendo así se sacan éstos con cuidado, poniéndolos a desalar con los filetes.

Desálense los arenques. Pónganse todos los ingredientes (menos los arenques) en una cacerola al fuego y hágase hervir durante dos minutos; déjese enfriar. Una vez frío cuélese por el chino; póngase en una cacerola; agréguense los arenques bien limpios y cuézase todo hasta que arranque el hervor. Déjese enfriar con la cacerola tapada. Para servir colóquense los filetes de arenques en una rabanera; échese por encima de su caldo colado, adornándole con unas rodajas de cebolla y unas rajas de limón.

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