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Arenques a la panadera

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • Seis arenques frescos
  • 300 g de patatas
  • 100 g de cebolla
  • la mantequilla necesaria
  • tomillo y laurel pulverizados
  • un poco de perejil picado

Procedimiento

Limpiar los arenques, vaciarlos, rascarlos para sacarles las escamas, lavarlos, dejando las huevas, si tienen, y secarlos. Untar abundantemente de mantequilla una cazuela ovalada de tierra, poner en fila los arenques, rodearlos de patatas cortadas a rodajas finas y mezclarlas con la cebolla cocida con un poco de mantequilla en una sartén, condimentar con sal y pimienta, tomillo y laurel, y regarlo con dos cucharadas de mantequilla fundida. Comenzar a cocer en el fogón; cuando la mantequilla comience a freír, terminar la cocción en el horno, regando, de vez en cuando, el pescado con su misma salsa. Colocar los arenques en una fuente, rodearlos con las patatas y la cebolla, y cubrirlos de perejil.

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