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Angulas en dos formas

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Ingredientes

4 PERSONAS:

ENSALADA DE PASTA CON ANGULAS:

  • 200 gr. de angulas (50 gr. Por persona)
  • 200 gr. de tagliatelle de varios colores
  • 1 diente de ajo
  • 3 cl. de aceite de oliva
  • 8 guindillas verdes, en vinagre (piparras)
  • 30 gr. de mantequilla clarificada
  • Pimienta del molinillo
  • 1,5 cl. de vinagre de sidra
  • Unas gotas de limón
  • Unas hojas de endibia

ANGULAS A LA FORMA TRADICIONAL:

  • 125 gr. de angulas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla roja, picante, por persona
  • Aceite de oliva



Procedimiento

ENSALADA DE PASTA CON ANGULAS:

Se frota el fondo de una cazuela de barro, con un diente de ajo crudo, cortado en dos. Se echan allí las angulas, y se rocían con aceite de oliva.

Se cortan las guindillas, en trocitos de 1 cm. aproximadamente; se mezclan con las angulas, y se echa un poco del vinagre de las propias guindillas. Se mezcla.

Se cuecen unos tagliatelle, al dente. Se escurren, y se sazonan con mantequilla clarificada, pimienta del molinillo, unas gotas de limón, y unas gotas de vinagre de sidra.

Se coloca en el centro del plato, una porción de angulas aderezadas; alrededor, se coloca la pasta, también aderezada, y, con el calor de la cocción (templada). Se decora el plato con unas hojas de endibia, y, si se quiere, con más variación de ensaladas.

ANGULAS A LA FORMA TRADICIONAL:

Es importante echar el aceite justo, para que no queden las angulas grasientas. Al terminar de comerlas, no tiene que quedar aceite en el fondo de la cazuela. Se pone el aceite en cazuela de barro, y se echa la guindilla en el aceite frío. Se añaden los ajos fileteados, y se va calentando poco a poco el aceite. Cuando los ajos empiecen a tomar color, se echan de golpe las angulas. Se saltean a fuego vivo, y, se sirven enseguida.

Esta misma operación, se puede hacer en una sartén, y luego repartirlas en las cazuelas de barro individuales, bien calientes.

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