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Anguilas fritas

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Procedimiento

Escoger las anguilas necesarias, muy pequeñas; prepararlas para la cocción, hacerles alguna incisión en el dorso y doblarlas en forma de anillo sujetándolas con un palillo. Mojarlas en leche, enharinarlas y freirías en la sartén con mucho aceite hirviente. Ponerlas en una fuente cubierta con una blonda de papel y adornarlas con perejil frito y limones cortados por la mitad.

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