Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Anguilas con habichuelas

Saltar a: navegación, buscar

Procedimiento

Cocer judías blancas de buena calidad, manteniéndolas calientes en su propio caldo. Escoger anguilas de río, de dorso y vientre blancos, partirlas a trozos y sumergirlas en un lebrillo con agua fresca a la que se ha añadido un chorro de vinagre, dejándolas que se bañen por espacio de tres a cuatro horas. Después, retirarlas del líquido, escurrirlas y secarlas con un paño, frotando los trozos con medio limón, a fin de que desaparezca el sabor desagradable que todavía puedan conservar. Poner una cazuela al fuego con bastante aceite, y en cuanto se haya calentado echarle unos dientes de ajo, azafrán y clavillo. Déjese sofreír; después, añadir los pedazos de anguila; a los ocho o diez minutos agregar dos tazones del agua en que se han cocido las judías, la cual deberá estar caliente, y un poco de sal. Mientras va cociendo, y aparte, majar piñones y avellanas tostadas, junto con una rebanada de pan frita y bañada en vino tinto, y reunirlo con el contenido de la cazuela. Revolver bien, adicionando a continuación las judías escurridas. Apartar ligeramente del fuego para que no cueza más, pero mantener a temperatura elevada por espacio de media hora. Servir.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones