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Anguilas con ciruelas

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Procedimiento

Es una especialidad inglesa: el "Silver Eel with Prunes". Limpiar, despellejar, secar las anguilas necesarias, cortarlas a trozos pequeños, ponerlos en la sartén con el aceite humeante; escurrirlos cuando estén dorados y crujientes. Untar una cazuela con manteca, hacer dorar en ella unas lonchas de tocino magras, mezclarles una cucharada de harina; apenas haya tomado un color rojizo, regarlo con vino blanco seco, añadir un manojo de hierbas compuesto de tomillo, laurel y perejil, salpimentar. Agregar los trozos de anguila dorados (deben quedar cubiertos por el vino), hervir muy lentamente durante un par de horas y añadir después las ciruelas bien limpias; cocerlo, siempre a fuego muy moderado, durante una hora. Servir bien caliente en una fuente honda.

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