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Anguilas al vino tinto

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de anguilas bastante grandes
  • 150 g de cebollitas
  • 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite
  • dos cucharadas de manteca de anchoa
  • el vino y el agua necesarios en la proporción de 3/4 de vino por 1/4 de agua
  • una cucharada de cebolla trinchada
  • crostones medianos
  • un cuarto de hoja de laurel
  • perejil
  • un limón
  • un poca de nuez moscada

Procedimiento

Preparar las anguilas para la cocción y cortarlas a trozos de 5 cm de largo. Escalfar las cebollitas durante 5 o 6 minutos, glasearlas y dorarlas con mantequilla. Poner en una cazuela el aceite, la mantequilla sobrante y la cebolla trinchada; cuando empiece a dorarse, echar la anguila, el perejil, el laurel, condimentar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar que tome sabor; al cabo de algunos minutos regarlo con el vino alargado con agua, hasta que cubra casi completamente el pescado; cocer a fuego moderado; una vez cocido, escurrir bien los trozos de anguila, ponerlos en una fuente honda y mantenerlos calientes. Reducir y espesar los jugos de la cocción de la anguila, añadiendo la crema de anchoa y unas gotas de zumo de limón. Dorar los crostones en la mantequilla y colocarlos en una fuente que resista el horno, alternando con los trozos de anguila dispuestos en forma de corona; rociar con la salsa; poner en el centro las cebollitas glaseadas. Colocarlo unos segundos en el horno y servir bien caliente.

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