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Anguilas a la tartara

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de anguilas medianas
  • un caldo-corto al vino blanco
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado frito
  • 2 dl de salsa tártara
  • algunos pepinillos

Procedimiento

Preparar las anguilas para cocer, cortarlas a trozos de 6 cm de largo y cocerlos durante 3/4 de hora en el caldo-corto. Escurrirlos, secarlos, enharinarlos, pasarlos por el huevo batido, rebozarlos con el pan rallado frito y terminar de cocerlos en la parrilla hasta que el huevo y el pan rallado queden bien dorados (también pueden freírse en la sartén). Colocarlos en una fuente con los bordes adornados de pepinillos; servir aparte la salsa tártara.

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