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Anguilas a la azzali

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de anguilas vivas
  • 300 g de tomates ligeramente verdes
  • El aceite y la mantequilla necesarios
  • Ajo, perejil y albahaca
  • Miga de pan rallada


Procedimiento

Con un cuchillito que tenga la punta bien afilada, hacer un corte alrededor de la cabeza de la anguila. Volver la piel en el lugar del corte y, con la mano envuelta en un paño, despellejarla de un solo tirón; cortarle las espinas del vientre y del dorso, vaciarla y fraccionarla a trozos de 5-8 cm de largo (según lo grande que sea la anguila). Cocerlos con aceite y mantequilla, y sazonarlos con sal y pimienta. Cortar la pulpa de los tomates a tajaditas de 1 cm de grosor y freirías en el aceite de la anguila, hasta que queden bien crujientes, a fuego vivo; completarlo con ajo, perejil y albahaca picados y, 2 minutos antes de retirarlo del fuego, con una cucharada de pan rallado; removerlo bien. Cubrir con ello el pescado, que se habrá puesto en una fuente ovalada muy caliente. Servirlo en seguida.

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