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Anguila frita

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Ingredientes

6 personas

  • 1½ kg. de anguilas más bien pequeñas,
  • ½ litro de vinagre,
  • ½ litro de aceite sobrará,
  • harina en un plato,
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado,
  • sal y pimienta.

Procedimiento

Se pone la anguila en adobo por lo menos 4 horas, en vinagre. Se saca y con un paño limpio se seca muy bien. Se salan los trozos, se pasan por harina y se fríen. Se quita casi todo el aceite de freír que sobra en la sartén y se ponen todos los trozos de anguila, se espolvorean con el ajo, perejil y pimienta. Se saltean un poco y se sirven en seguida.

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