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Anguila fresca a la flamenca

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • 1 kg de anguilas más bien pequeñas
  • 1/2 litro de vino blanco o más si es necesario
  • cuatro yemas de huevo
  • 1 dl de crema de leche
  • 15 g de mantequilla
  • dos cucharadas de un compuesto de cebolla, apio y un poco de zanahoria sofrita en mantequilla
  • 125 g de acederilla
  • 125 g de hojas de berro
  • 10 g de perejil y 10 g de perifollo (todo cortado muy fino)
  • una muñeca o envoltorio conteniendo: 5 g de salvia, 5 g de menta y 5 g de ajedrea.


Procedimiento

Prerparar las anguilas para su cocción, dividirlas en trocitos de 4 a 5 cm de largo, cocerlas con la mantequilla y la cebolla, el apio y las zanahorias cortados a cuadraditos, y ya estofados con la mantequilla; bañar con vino hasta casi cubrirlas; sazonar con sal y pimienta, las hierbas y el envoltorio de hierbas; mantenerlo a fuego vivo durante un cuarto de hora; sacar del fuego, retirar el envoltorio, completar con las yemas de huevo diluidas con la crema, y enfriar. Resulta un plato óptimo tambien caliente

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