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Angaripola

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Plato propio de la cocina mejicana.

Procedimiento

Se cuecen pies, lengua y raspaduras de pecho de cerdo. Se retiran los huesos de los pies de cerdo y se coloca la carne en un mortero, junto con las raspaduras de pecho, la lengua y unos chorizos despellejados. Picarlo todo y confeccionar aparte un recaudo (condimento) con chiles, aceitunas deshuesadas, alcaparras, ajos, perejil, cebollas y jitomates. Condimentar con especias y sazonar con sal. Engrasar una cazuela con manteca, poner en el fondo una capa de recaudo y encima otra del picado. Tapar, poner brasas ardientes encima de la tapadera y cocer en el horno.

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