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Anchoas frescas

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Procedimiento

Cortar a rebanadas seis cebollas pequeñas, dorarlas en una cazuela con tres cucharadas de aceite, verter un vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, añadir un ajo picado y un ramillete compuesto de hinojo, perejil, tomillo y laurel; salar, condimentar con pimienta y diez granos de ciliantro. Cocer durante diez minutos — a partir de la ebullición —, a fuego vivo, retirar y dejar enfriar completamente; depositar en una tartera un kilo de anchoas frescas bien limpias, salar, aderezar de aceite, cocerlas y dorarlas en el horno. Una vez frías, depositarlas en una cazuela de tierra, cubrirlas con la marinada y tenerlas en un sitio fresco durante 48 horas.

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