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Anchoas a la sidra

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 1 kilo de anchoas frescas
  • 3/4 de kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de sidra
  • 1 vaso de sidra
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal

Procedimiento

Se pone aceite en una sartén, y se rehoga la cebolla picada muy fina, junto con el pimiento verde y el ajo, picados finamente también. Cuando esté casi hecho, se le añade un chorrito de vinagre de sidra, y un vaso de sidra. Se tiene rehogando suavemente todo el conjunto, hasta que quede muy hecho.

En una cazuela aparte, se ponen a cocer las patatas con su piel, durante 20 minutos. Se sacan del agua; se pelan, y se pasan por el pasapurés, de manera que quede un puré bien seco. Se sazona con sal y pimienta.

Se limpian bien las anchoas, sin quitarles las espinas. Se colocan sobre la preparación anterior, y se pochan durante 1 minuto. Seguidamente se mete la sartén al horno, bajo el gratinador, justo hasta que estén hechas las anchoas. Se saca la sartén del horno. Se sacan los filetes de las anchoas, con mucho cuidado, y se reservan cerca del calor.

Se mezcla el puré de patata con el sofrito de cebolla y pimiento, y se extiende en el fondo de platos individuales. Se colocan encima los filetes de anchoa, y se espolvorea con perejil picado.

Se sirve con un buen vaso de sidra para acompañar.

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