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Alones de pavo dorados

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Procedimiento

Escoger los alones de pavo necesarios, chamuscarlos y secarlos con un paño bien limpio. Ponerlos en una sartén, recubrirlos abundantemente de agua fría y proceder como si se hiciese un caldo, con las hortalizas aromáticas y sal necesarias. Cocer los alones al punto justo, escurrirlos, eliminarles con cuidado los huesecillos y enfriarlos. Pasarlos por huevo batido ligeramente salado y por pan rallado muy fino. Derretir en una cazuela manteca clarificada, alinear los alones y escurrirlos cuando estén bien dorados. Ponerlos formando montón en una fuente recubierta con una blonda y servirlos, ofreciendo aparte una buena salsa de tomate.

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