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Alones de pavo a la nizarda

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 36 alones de pavo listos para la cocción
  • 150 g de cebolla trinchada
  • 500 g de pulpa de tomate picada
  • Dos dientes de ajo
  • Un ramillete de hierbas aromáticas compuesto de perejil, tomillo y laurel
  • Una copita de vino blanco seco
  • 200 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 250 g de cabezas de setas, limpias
  • 30 g de mantequilla y tres cucharadas de aceite
  • Una cucharadita de perejil (o de estragón)
  • El caldo blanco necesario

Procedimiento

Condimentar los alones de pavo con un poco de sal y pimienta, y dorarlos en una cazuela con mantequilla y aceite hirviendo; escurrirlos bien dorados y ponerlos aparte. A la grasa del utensilio se le adiciona la cebolla trinchada; apenas se dore añadirle la pulpa de tomate y el ajo aplastado; tener en ebullición durante 5 minutos. Poner de nuevo los alones en la cazuela, añadir el ramillete de hierbas, verter el vino y el caldo en cantidad tal que los alones queden cubiertos, sazonar con sal otra vez, llevar a ebullición, cubrir la cazuela y cocer otros 20 minutos. Agregar las aceitunas y las setas y conservar la cocción alrededor de un cuarto de hora. Retirar el ramillete de hierbas, verterlo todo en una fuente cóncava, bien caliente, con la salsa ligeramente espesa (quitar los dientes de ajo) y salpicarlo con el perejil trinchado.

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