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Alondras con uva moscatel

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Docena y media de alondras listas para la cocción
  • 1 dl de aceite
  • 100 g de jamón crudo, graso y magro, cortado a cintas pequeñas
  • Algunas hojitas de salvia
  • Un vaso de marsala viejo
  • 30 granos de uva moscatel pelados y desprovistos de semillas
  • Crostones medianos de pan dorados en mantequilla

Procedimiento

Echar el aceite en una cazuela y cuando esté humeante disponer las alondras condimentadas con sal y algo de pimienta; hacer tomar color a calor vivo con las hojitas de salvia, bañar con el marsala, reducirlo a la mitad y agregar una o dos cucharadas de agua tibia y las cintitas de jamón. Bajar la llama y continuar la cocción una docena de minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego, disponer las alondras en una fuente, recubrir con el jugo de la cocción y los granos de uva, y rodear con los crostones de pan dorados en mantequilla en el último momento.

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