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Alondras con polenta y trufas

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Docena y media de alondras listas para la cocción
  • Dos buenas trufas de Alba, mondadas y cortadas a tiras más bien gruesas
  • 100 g de mantequilla
  • Unas cucharadas de aceite
  • 3 dl de JUGO DE CARNE A LA ITALIANA
  • Algunas cucharadas de vino blanco seco
  • Dieciocho lonjas de polenta

Procedimiento

En una cazuela calentar la mantequilla, disponer en ella las alondras condimentadas con sal y hacerles tomar color por las dos caras a calor vivo. Bajar la llama y continuar la cocción unos doce minutos; hacer tomar sabor a las tiras de trufa en el fondo de la cocción y conservar calientes las alondras y las tiras de trufa. Aparte, freír las lonjas de polenta en aceite humeante y ponerlas en una fuente; sobre cada una colocar una alondra y una tira de trufa. Verter en el jugo de la cocción el vino blanco, reducirla 2/3 y agregar el jugo de carne; reducir a la mitad y servir aparte de las alondras.

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