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Almejas gratinadas

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Ingredientes

  • Un kilo de almejas,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 3 yemas de huevo,
  • una cebolla picada,
  • medio decilitro de vino blanco,
  • una cucharada de harina,
  • una cucharada de perejil picado,
  • pimienta blanca molida,
  • limón.


PROCEDIMIENTO

En una cacerola pónganse las almejas, previamente lavadas, y acérquense al fuego; cuando se han abierto quítense las conchas. Resérvese el agua que hayan soltado. En una sartén póngase la mitad de la mantequilla y la cebolla picada; dórese un poco, muy poco; añádase la harina y hágase cocer por espacio de unos minutos (no ha de tostarse); échense las almejas, rehóguense un poco, mójense con el agua reservada y háganse cocer otros minutos más. Sáquense entonces de la sartén y colóquense en una tartera de porcelana resistente al fuego. En la sartén pónganse el restante de la mantequilla, el vino, las yemas de huevo previamente batidas, el zumo de limón y un polvito de pimienta; mézclese y viértase por encima de las almejas; espolvoréese con perejil picado y métase a horno fuerte por espacio de seis o siete minutos. Sírvase en la misma tartera.

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