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Alcachofas a la griega

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[para 4 personas]

Ingredientes

  • Doce alcachofas medianas
  • seis cucharadas de aceite
  • una cucharada de semillas de hinojo
  • un ramillete compuesto de tomillo, laurel y centro de apio
  • 5 g de pimienta
  • 5 g de cilantro
  • 10 g de sal y cuatro limones.


Procedimiento

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas a trocitos y sumergirlas en un plato cóncavo lleno de agua fresca en donde se ha diluido el zumo de dos limones. Escurrir, depositarlas de nuevo en una olla llena de agua fría ligeramente salada y mantenerlas en ebullición durante 8 minutos. Escurrir, refrescarlas con abundante agua fresca y escurrir de nuevo. Al mismo tiempo, preparar la siguiente marinada: verter en una cacerola 3/4 de litro de agua fría, añadiendo el ramillete de hierbas, las semillas de hinojo, la pimienta, el cilantro, el zumo de dos limones, el aceite y la sal, y mantenerlo todo en ebullición durante 6 minutos; añadir los trozos de alcachofa y continuar la ebullición, contando desde este momento un cuarto de hora a fuego vivo. Dejar enfriar en la cacerola y mantenerla en un sitio fresco.

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