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Alcachofas a la cavour

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Procedimiento

Escoger alcachofas muy frescas, más bien pequeñas y tiernas; limpiarlas, prepararlas para la cocción, atarlas y hervirlas en el BLANCO ESPECIAL PARA HORTALIZAS. Cocidas en el punto justo, enjugarlas, desatarlas, ponerlas en una cacerola apretadamente, rociarlas con manteca fundida y colorearlas en el horno. Al mismo tiempo, en una cacerolita con mantequilla se sofríe huevo duro y una cucharada de perejil todo picado junto con algún filete de anchoa desalado. Retirar las alcachofas de la cazuela, colocarlas en la fuente en que se servirán y repartir el sofrito por toda la superficie.

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