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Alcachofas a gajos a la paisana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis alcachofas pequeñas tiernas
  • 100 g de cebolletas
  • 100 g de patatas
  • Una hermosa lechuga
  • 150 g de pecho de tocino magro
  • 100 g de mantequilla, el caldo necesario

Procedimiento

Limpiar las alcachofas, dividirlas en gajos y tenerlos en agua acidulada; escaldar el tocino, que se corta en pedazos, y las cebolletas, bien limpias durante 6 minutos; limpiar y cortar en gajos las patatas; eliminar las hojas duras y el troncho de la lechuga, lavarla bien y cortarla a pedazos. Fundir la mantequilla en una cazuela, añadirle las alcachofas, los pedazos de tocino, las cebolletas, las patatas y los pedazos de lechuga, sazonando con sal y pimienta; recubrirlo a ras con el caldo. Cocer lentamente hasta la casi completa evaporación del caldo. Servir bien caliente en una fuente.

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