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Alcachofas (fondos de) en conserva

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Procedimiento

Escoger alcachofas que tengan el fondo de 7-8 cm de diámetro; sacar todas las hojas; igualar los fondos, conservando sólo la parte más carnosa; eliminar los filamentos, y frotar los fondos con medio limón. Ponerlos en un "blanco especial" compuesto así para unos diez fondos: 30 g de harina, 10 g de sal gruesa, el zumo de dos limones, 1 1/2 litros de agua hervida durante 20 minutos; cocerlos durante 1/4 de hora, enfriarlos y entonces pasarlos a agua tibia. Escurrirlos, enjugarlos y ponerlos en botes de hojalata. Completar con agua salada (8 g de sal por litro) y un poco de zumo de limón; cerrar los botes o, mejor, soldarlos y darles cerca de dos horas de cocción en agua hirviente.

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