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Albondiguillas o quenefas

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Procedimiento

Son pelotitas de la medida de un garbanzo, estriadas o en forma lisa, preparadas con farsa de pollo, de caza o de pescado. Llenar una boquilla de papel o de tela con la farsa y formar las albondiguillas sobre una plancha untada de mantequilla. Unos diez minutos antes de servir, cubrirlas con agua hirviente salada y cocerlas a fuego muy moderado. Calcular una cuarentena de ellas por litro de consommé; si éste requiere también otras guarniciones, bastarán unas veinte por litro.

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