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Albondigas de pescado

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Ingredientes

6 personas

  • ½ kg. de merluza puede ser congelada,
  • un trozo de miga de pan de 125 gr. mejor del día anterior,
  • 1 vaso de los de agua de leche caliente,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharada de las de café de perejil picado,
  • 1 huevo,
  • agua,
  • 1 plato con harina,
  • ½ litro de aceite sobrará,
  • sal.

Salsa:

  • 6 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cebolla mediana 100 gr. picada,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • ½ litro de agua de cocer la merluza,
  • 1 hoja de laurel,
  • unas hebras de azafrán,
  • sal.

Procedimiento

En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira en seguida. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen. En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite del que ha sobrado de freírlas. Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada 5 minutos. Se agrega entonces el ½ litro de agua de cocer el pescado colada y enfriada, para que no forme grumos y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve en seguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste. Nota.-Se pueden servir también las albóndigas con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada anteriormente.

Ingredientes

  • ½ kg. de merluza en rodajas,
  • ½ kg. de rape en rodajas,
  • 2 salmonetes,
  • 1 lubina de ½ kg.,
  • 1 cola de besugo de ½ kg.,
  • ½ kg. de cangrejos de mar,
  • 2 cebollas medianas,
  • 3 dientes de ajo,
  • 2 tomates pelados y sin pepitas,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 cáscara de naranja,
  • 1 ramita de hinojo,
  • 8 cucharadas soperas de aceite,
  • agua hirviendo,
  • 1 barra de pan de ½ kg. del día anterior si puede ser,
  • sal, pimienta y unas hebras de azafrán.

Procedimiento

Poner en una cacerola la cebolla picada en trozos grandes, los 3 dientes de ajo dados un golpe, para estallarlos, los tomates pelados y sin pepitas, el tomillo, el laurel, el perejil, el hinojo, la cáscara de naranja. Encima de todo esto, el pescado más duro rape, cangrejos, besugo y las 8 cucharadas soperas de aceite, el agua hirviendo la suficiente para que cubra el pescado, la sal, la pimienta y las hebras de azafrán previamente machacadas en el mortero con una cucharada sopera de agua. Poner a fuego vivo y cuando rompe a hervir dejar 5 minutos, después de lo cual se añade el resto del pescado y más agua, si hiciese falta. Se pone de nuevo a cocer y, tan pronto como vuelva a hervir, se deja unos 10 minutos. Retirar entonces del fuego, poner el pescado en una fuente y colar el líquido echándolo en una sopera, en la cual se habrán colocado las rebanadas de pan cortadas de 1½ cm. de gruesas, y verter el líquido por encima.

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