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Albaricoques fraccionados en almibar

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Procedimiento

Los albaricoques se conservan en jarabe más fácilmente a pedazos que enteros. Para esta preparación es necesario escoger albaricoques de máxima calidad, sanos, y poco maduros; se dividen en dos, se eliminan los huesos, se ponen bien prietos en los frascos, se recubren con jarabe de 26° y se les añaden las almendras contenidas en los huesos de los mismos albaricoques, blanqueadas y peladas. La misma cocción que los albaricoques enteros; dejarlos enfriar al aire libre en el recipiente de cocción después de haber escurrido el agua (no removerlos).

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