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Albaricoques con crema inglesa

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Procedimiento

Escoger albaricoques selectos, maduros en su punto justo, y mantenerlos algunos minutos en un jarabe ligero: escurrirlos, enfriarlos, hacer en cada albaricoque una incisión para poder sacar el hueso y sustituirlo por confitura de fresas. Extender una capa de crema inglesa fría en un recipiente de cristal, poner encima los albaricoques y rociar con salsa de grosellas perfumada con marrasquino; colocar una fresa bonita sobre cada albaricoque y conservar en sitio frío hasta el momento de servirlo.

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