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Albaricoques chantilly

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Ingredientes

  • 500 g de albaricoques muy maduros
  • 250 g de azúcar,
  • 200 g de galletas
  • cuatro yemas
  • medio litro de leche
  • un cuarto de kilo de nata batida
  • dos copitas de kirsch.

Procedimiento

Lavar, secar y eliminar el hueso de los albaricoques, que se van poniendo en un plato, y se rocían de kirsch. Desmenuzar las galletas. Preparar una crema batiendo las yemas con 150 g de azúcar añadir seguidamente la leche caliente y poner al fuego la cacerola. Remover incesantemente la crema, sin dejar que llegue a ebullición, hasta que se espese. Retirarla de. La cacerola y dejarla enfriar. En una fuente honda, formar una capa de albaricoques, recubrirla con el azúcar y las galletas desmenuzadas, colocar una segunda capa de albaricoques, espolvoreándola nuevamente de azúcar y galletas desmenuzadas. Incorporar la nata a la crema, amalgamando delicadamente y verterlas sobre los albaricoques. Introducir la fuente en el frigorífico para que hiele durante un par de horas.

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