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Albóndigas de régimen (dietética)

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 600 gr. de carne magra, de ternera, picada
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr. de champiñones
  • 8 cebollitas francesas, pequeñitas
  • 1 ramito de perejil
  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • Hierbas provenzal
  • Poca sal, y pimienta

Procedimiento

Se pone la carne picada en un bol. Se le añade un ajo picado, y perejil picado. Se sazona con una pizca de sal y pimienta, y se mezcla bien.

Una vez bien mezclado el conjunto, se van haciendo bolitas, amasando con ambas manos. Se bate la clara de huevo, como para tortilla, y se van friendo las bolitas en aceite caliente, después de pasarlas por la clara de huevo. Una vez, doraditas por todos lados, se van sacando a un plato, con papel absorbente, y se reservan.

Se pone un poco de aceite en una cazuela, y se rehogan la cebolla, y un diente de ajo, picados finamente. Se pican menudamente, la mitad de los champiñones, y se añaden a la cazuela. Cuando empiece a tomar color, se añade el caldo de verdura, y se pone a hervir, durante 15 minutos. Se tritura la salsa, y se vuelve a poner en la cazuela. Se pone a hervir. Se filetean el resto de los champiñones, y se pasan por la plancha, con un hilito de aceite, y sal. Lo mismo se hace con las cebollitas.

Una vez que rompa el hervor, se añaden las albóndigas a la cazuela, y se balancea esta de vez en cuando, dejando que hierva a fuego suave, durante veinte minutos, con tapadera. Se incorporan entonces, las cebollitas a la plancha, y se deja cocer otros 10 minutos.

Por último, en el momento de servir, se añaden los champiñones a la plancha. Se espolvorea todo con hierbas provenzal, para compensar la falta de sal.

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