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Albóndigas de bacalao con espárragos a la plancha

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 350 g de bacalao desalado
  • 4 o 6 espárragos frescos
  • 100 g de miga de pan
  • 1 vaso de leche
  • 1 huevo
  • ½ litro de caldo de ave
  • Harina para enharinar
  • 1 huevo para rebozar
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Procedimiento

Se pone la miga de pan en un cuenco y se cubre con la leche. Se tiene en remojo durante un par de horas.

Se desmiga el bacalao (que ya habrá estado previamente en remojo el tiempo necesario). Se mezcla el bacalao desmigado con la miga de pan bien escurrida y los dos huevos previamente batidos. Se sazona con sal y pimienta y se trabaja bien, hasta obtener una masa homogénea.

Con esta masa se van formando albóndigas. Se pasan por harina y huevo batido y se van friendo en abundante aceite bien caliente, dejándolas bien doradas. Se van sacando a una cazuela de barro y se reservan cerca del calor.

Se pone en una sartén un poco del aceite de la propia fritura, previamente pasado por el colador. Cuando esté templado se echa la hoja de laurel, así como dos dientes de ajo y un ramito de perejil pasados por el molinete. Se echa este sofrito sobre las albóndigas.

Por último se vierte sobre las albóndigas el caldo y se hace hervir durante cinco minutos, balanceando la cazuela de vez en cuando. Una vez hechas, se dejan reposar cinco minutos y se sacan a la mesa.

Se pelan los espárragos frescos; se cortan a lo largo por la mitad y se sazonan con sal. Se untan con aceite y se hacen a la plancha un par de minutos por cada lado.

Después se colocan sobre las albóndigas de bacalao, ya terminadas.

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