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Albóndiga con salchichas de frankfurt

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Ingredientes

  • 500 g de carne picada
  • tres huevos
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • un par de salchichas de frankfurt
  • un manojo de perejil
  • albahaca
  • dos puñados de pan rallado
  • dos puñados de queso parmesano rallado
  • 25 g de harina
  • medio vaso de vino blanco
  • medio vaso de caldo
  • un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez grande
  • tres cucharadas de aceite.

Procedimiento

A la carne picada, sazonada con sal y pimienta, se le añade un huevo, el queso parmesano, el pan rallado, el perejil y la albahaca picados, se mezcla todo bien y se extiende el compuesto en el tajo, aplanándolo para simular una gran rodaja de carne. En el centro se disponen dos huevos cocidos duros, y junto a éstos se colocan las salchichas peladas. Se enrolla la carne encerrando en el interior los huevos y las salchichas, de manera que resulte* una gran albóndiga, sólida y amalgamada; se enharina y se dora en mantequilla y aceite, rociándola con el vino blanco y luego con el caldo. Se prosigue la cocción a fuego bastante moderado, durante una hora y media. Puede servirse caliente o también fría en cuyo caso se corta mejor.

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