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Agachadizas al asador

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Procedimiento

La agachadiza, cocida simplemente al asador, muestra en más realce el perfume y finura de su carne. Se evitará cocerla anticipadamente, pues debe hacerse con el tiempo oportuno para servirla: requiere unos doce minutos de cocción. Escoger las agachadizas necesarias y prepararlas para la cocción; ensartarlas en el espetón, rociarlas con mantequilla derretida, colocarlas en el asador y darle rápidamente color, a calor vivo, de forma que queden ligeramente sangrantes por dentro. Desensartarlas y extraer las vísceras, que se trincharán y mezclarán con una parte igual de mantequilla. Dorar en la tostadora crostones medianos de pan, uno por cada ave, y untarlos con el compuesto de mantequilla y vísceras. Poner encima las agachadizas y servirlas bien calientes.

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