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Aceitunas rellenascon crema de gambas

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Procedimiento

Machacar en el mortero colas de gambas cocidas, añadiendo un tercio de su peso de mantequilla y un poco de sal; pasar esta pasta por un tamiz. Con el auxilio de un manga provista de una boquilla pequeña, introducir pasta de gambas en aceitunas verdes de tamaño grande, previamente deshuesadas. Tapar después los orificios de relleno con pequeños trozos de aceituna.

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