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Aceitunas rellenasa la manera de armenia

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Ingredientes

La cantidad de aceitunas verdes necesarias para poder rellenarlas con la pasta siguiente:

  • 250 g de mantequilla
  • 200 g de "kilkis" (anchoas de Noruega), que pueden sustituirse por filetes de anchoa desalados
  • tres yemas de huevo duro
  • 250 g (a partes iguales) de cebolla tierna
  • hojas de estragón
  • perifollo
  • un poco de pimienta de Cayena.


Procedimiento

Deshuesar las aceitunas, machacar en el mortero la cebolla, el estragón y el perifollo, incorporar las anchoas limpias, peladas y sin espinas; después las yemas, la sal y la pimienta de Cayena. Una vez bien mezclado pasar por el tamiz. Colocar esta pasta en una manga provista de boquilla metálica para poder rellenar las aceitunas. Disponer en forma de cúpula, en un plato grande de entremeses, y guarnecer alrededor con cuartos de huevo duro.

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