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ATÚN CON TOMATE

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis rodajas de atún de 2 cm de grueso
  • 1 dl de aceite
  • seis filetes de anchoa desalados
  • una cebolla mediana
  • 500 g de pulpa de tomate bien seca
  • un vaso de vino blanco seco
  • una cucharada de perejil picado
  • 300 g de patatas cortadas a gajos (se hierven en el momento de ir a servirlas)
  • un poco de harina

Procedimiento

Condimentar las rodajas de atún con sal y pimienta, enharinarlas ligeramente, cocerlas hasta que estén doradas en una tartera con dos cucharadas de aceite; escurrirlas bien y mantenerlas calientes. Poner el resto del aceite en una cazuela, dorar en él la cebolla trinchada finamente, añadir el perejil y regarlo con el vino al cabo de un momento; hacer evaporar 3/4 del vino. Añadir los filetes de anchoa finamente machacados en el mortero y la pulpa del tomate trinchada; condimentar con sal y pimienta y cocer a fuego moderado durante 1/4 de hora. Poner el atún en esta salsa y dejarlo unos momentos para que tome sabor. Poner el pescado en otra fuente bien caliente, rociarlo con la salsa, salpicarlo con el perejil y adornarlo con las patatas hervidas.

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