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ATÚN BRASEADO CON ESPINACAS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Tres rodajas (medallones), de 3 o 4 cm, de atún
  • 2 1/2 dl de vino blanco seco y una cantidad parecida de "fumet" de pescado ligero
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g (peso neto) de hojas de espinacas
  • una cebolla u una zanahoria cortadas
  • un ramillete de hierbas compuesto de tomillo, laurel y perejil

Procedimiento

Poner en el fondo de una cazuela la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas, alinear encima las rodajas de atún, poner el utensilio al horno y hacerlo "sudar" durante 1/4 de hora. Bañarlo después con el vino y el "fumet" y hacer que hierva muy lentamente durante una hora; escurrir el pescado y colocarlo en una fuente. Cocer las espinacas al vapor o en muy poca agua hirviendo, ligeramente salada, escurrirlas y rehogarlas un momento en una sartén con 30 g de mantequilla. Pasar el líquido de la cocción del pescado por el colador chino, completarlo con la mantequilla, blanda, a pedacitos, y mezclar bien. Verter esta salsa sobre las rodajas de atún; servir aparte, en una ensaladera, las espinacas.

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