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ATÚN A LA LUIGI VERONELLI

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un pedazo de 1,200 kg cortado del centro de un atún
  • 100 g de mantequilla
  • dos cucharadas de aceite
  • un vaso de vino de Marsala
  • 500 g de pulpa de tomate bien seca
  • seis dientes de ajo
  • cuatro cucharadas de crema de leche bastante espesa
  • una cebolla mediana

Procedimiento

Despellejar el pescado, mecharlo con medios dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una "cocotte" con 50 g de mantequilla, poner en ella el atún, condimentarlo con sal y pimienta, regarlo con el vino de Marsala, añadir la cebolla trinchada fina y el tomate cortado a filetes, sazonarlo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima 50 g de mantequilla a pedacitos, tapar la "cocotte" y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora (o más si es necesario), escurrir el atún, colocarlo en una fuente y mantenerlo en un sitio caliente. Poner la "cocotte" con la salsa al fuego, añadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atún y servir.

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