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ATÚN A LA ITALIANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un pedazo de atún de 1,200 kg cortado del centro del pescado
  • dos cebollas grandes
  • una marinada compuesta de dos cucharadas de aceite, el zumo de un limón pequeño, perejil picado, sal y pimienta
  • 1 dli escaso de aceite
  • 25 g de mantequilla trabajada (15 g de mantequilla y 10 de harina)
  • 200 g de champiñones
  • 3 dl de vino blanco seco y 2 dl de "fumet" de pescado


Procedimiento

Poner el atún en la marinada durante una hora. Echar el aceite en una sartén, calentarlo hasta que humee, poner en él el atún secado con un paño, colorearlo por ambos lados a fuego vivo y añadir la cebolla trinchada muy finamente y las setas también trinchadas; condimentar con sal y pimienta, estofar a fuego moderado durante unos veinte minutos y bañarlo con el vino y el "fumet" de pescado de forma que quede cubierto unos 3/4; cocer el atún durante una hora a fuego moderado, rodándolo de vez en cuando con el fondo de la cocción. Escurrirlo cuando esté cocido, disponerlo en una fuente y mantenerlo en un sitio caliente. Añadir la mantequilla amasada al fondo de la cocción, removiendo con un batidor, dejarla que hierva durante un par de minutos y cubrir el pescado con ella. Servir inmediatamente.

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