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ATÚN A LA CAMPESINA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Tres rodajas de 3-4 cm de atún
  • un vaso de aceite
  • 2 1/2 dl de vino blanco seco y la misma cantidad de agua
  • 1 dl de vinagre
  • una cebolla mediana
  • 15 g de harina
  • 100 g de pulpa de tomate bastante seca y picada
  • un ramillete de hierbas compuesto de tomillo, laurel y perejil
  • 50 g de pepinillos en vinagre
  • una cucharadita de perejil picado

Procedimiento

Blanquear las rodajas de atún en agua hirviente durante 8 minutos; escurrirlas y secarlas bien con un paño. Calentar aceite, hasta que humee, en una cazuela (preferiblemente una salteadora) y freír en ella el atún hasta que quede coloreado por ambas partes; escurrirlo, colocarlo en una fuente y espolvorearlo con sal. Dorar la cebolla en el mismo aceite, añadir la harina, mezclar durante unos momentos, regarlo después con el vino, el agua y el vinagre, añadir el ramillete de hierbas, el tomate y condimentar con sal y pimienta. Añadirle las rodajas de atún en cuanto la salsa empiece a hervir y dejarlo cocer muy lentamente durante una hora. Al ir a servir, unir a la salsa los pepinillos cortados y el perejil picado. Quitar la piel del atún y colocarlo en una fuente, cubrirlo con la salsa a la que se ha retirado el ramillete de hierbas y servirlo.

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