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ARENQUES SALADOS DEL GLOTÓN

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Procedimiento

Escoger arenques salados que conserven las lechecillas, limpiarlos y cortarlos a filetes, tenerlos con un poco de leche durante una hora, enjugarlos y depositarlos en un cuenco. Pasar por el tamiz las lechecillas de los arenques y diluir el puré con un poco de vinagre; añadir un finísimo picado de cebolla, perejil, albahaca, cebollita fresca y centro de apio, y mezclarlo todo con salsa mayonesa en cantidad doble al triturado; con la salsa obtenida cubrir los arenques.

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