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ANGUILAS PEQUEÑAS CON GUISANTES A LA ROMANA

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Son muy apreciadas las del río Tíber y tienen la carne delicada y de fácil digestión. Estas anguilas no se despellejan, ya que tienen la piel muy fina, tierna y delicada. Solamente se les quita la cabeza.

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de anguilas pequeñas vivas
  • 1 dl de aceite
  • cuatro cebollitas frescas
  • un diente de ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 /2 kg de guisantes dulces (peso sin vaina)
  • 300 g de puré de tomate
  • un puñadito de perejil picado
  • un poco de harina

Procedimiento

Cortarles la cabeza a las anguilitas, vaciarlas, limpiarlas y lavarlas cuidadosamente; cortarlas a trozos de unos diez centímetros de largo y secarlas con un paño. En una cazuela con el aceite dorar las cebollitas y el ajo picados, echar en ella después el pescado enharinado, condimentar con sal, mezclarlo todo con cuidado y rehogarlo. Al cabo de unos minutos, mojarlo con el vino, dejar que se evapore en sus 3/4, añadir los guisantes pelados, el puré de tomate y algunas cucharadas de agua. Bajar la llama en el momento en que empiece a hervir y continuar la cocción a fuego muy moderado. Cuando los guisantes estén cocidos ponerlo todo en una fuente cóncava, cubrirlo con perejil picado y servir.

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